Die positiven Wirkungen des Joghurts

Der Joghurt ist eine ausgezeichnete Quelle von tierischen Proteinen mit hohem biologischem Wert.

Es ist ein Milcherzeugnis, das durch Gärung von Milch mit Milchsäurebakterien erzeugt wird. Diese Bakterien sind eine Kombination aus Milchbazillus (Lactobacillus bulgaricus) und einem Milchstreptokokkos (Streptococcus thermophilus), die gemeinsam das Gerinnen von Milch verursachen und den besonderen Joghurtgeschmack ausmachen.
In jedem Gramm Joghurt sind Dutzende von Millionen Bakterien enthalten. In der Milch werden durch die von Bakterien verursachte Gärung Veränderungen verursacht. Folglich kommen wir zu dem Schluss, dass Joghurt nicht nur ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel (besser noch als Milch, aus der er stammt) ist, sondern auch allgemeine „positive” Wirkungen auf die Gesundheit des Konsumenten hat. Viele Wissenschaftler zögern dabei nicht, diese Wirkungen auch als therapeutisch zu definieren.
Als Lebensmittel wird Joghurt als gleichwertig und vereinzelt noch besser als Milch, aus der er stammt, erachtet. Tatsächlich ist Joghurt eine ausgezeichnete Quelle von tierischen Proteinen mit hohem biologischen Wert, welcher auf einer Skala von 100 etwa bei 87% liegt (gegenüber der Milch mit 84% und ca. 75% der Fleischproteine).
Darüber hinaus sind die Proteine des Joghurts leichter verdaulich als die Proteine der Milch, was auf die durch Gärung verursachten Veränderungen zurückzuführen ist.

Was den Zucker betrifft, enthält Joghurt hauptsächlich Milchzucker (Laktose), der zu 30-40% aus Bakterien gegoren und in Milchsäure und anderen Produkten (Aldehyd, Keton usw.) umgewandelt wird. Während der Nährwert des Joghurts dadurch nicht wesentlich verringert wird, geschieht dies mit der Kalorienzahl, worauf die moderne Diätik aber abzielt.
Was die Vitamine betrifft, ist Joghurt eine genauso gute Quelle wie Milch. Dies gilt auch für das Kalzium, an dem der Joghurt reich ist. 230-250g Joghurt täglich decken 50% des Tagesbedarfs an Kalzium.

Hinsichtlich der positiven Wirkung des Joghurts auf die Gesundheit ist folgendes bekannt:
a) Die im Joghurt enthaltene Milchsäure stärkt die Darmbewegung, führt zum Anstieg von Magensekretionen, erhöht die Verdaulichkeit von Kasein und begünstigt die Kalziumabsorption durch den Darm.
b) Es ist erwiesen, dass die Bakterien des Joghurts zur reibungslosen Funktion des Darmes beitragen und vor verschiedenen pathogenen Bakterien, die Enteritis verursachen können, schützen. Besonders vorteilhaft ist der Joghurtkonsum bei Einnahme von Antibiotika.
c) Der Joghurtkonsum senkt den Cholesteringehalt aufgrund eines anti-cholesterinischen Stoffs, der aus Joghurtbakterien hergestellt wird.
d) Joghurt eignet sich besser bei Milch- oder Laktoseallergien.
Zusammenfassend kann man anmerken, dass Joghurt ein ausgezeichnetes Lebensmittel für jedes Alter ist, das leicht und schnell verdaut werden kann (eine Menge von 300g kann innerhalb einer Stunde verdaut werden) und positive Wirkungen auf die Gesundheit und die reibungslose Funktion des Darmes hat.